La Pietra – Cabernet Alto Mincio IGP
La Pietra è il lato più “classico” del Cabernet sulle colline moreniche: 80% Cabernet Sauvignon e 20% Cabernet Franc, con una parte di uve appassite in fruttaio.
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, compatto ma brillante, già alla vista promette struttura e profondità. Al naso alterna piccoli frutti neri, ribes e mirtillo, a una sottile vena erbacea tipica del vitigno, chiudendo su spezie dolci, pepe e chiodi di garofano.
In bocca è pieno, asciutto, ben strutturato, il tannino è presente ma fine, il sorso è lungo e coerente con il naso, con ritorni di amarena e confettura di frutti rossi.
Ideale con selvaggina, costolette d’agnello alla griglia, tagli di manzo importanti, salamelle alla brace e formaggi di media/lunga stagionatura tipici del mantovano.
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Descrizione
xLa Pietra è il lato più “classico” del Cabernet sulle colline moreniche: 80% Cabernet Sauvignon e 20% Cabernet Franc, con una parte di uve appassite in fruttaio.
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, compatto ma brillante, già alla vista promette struttura e profondità. Al naso alterna piccoli frutti neri, ribes e mirtillo, a una sottile vena erbacea tipica del vitigno, chiudendo su spezie dolci, pepe e chiodi di garofano.
In bocca è pieno, asciutto, ben strutturato, il tannino è presente ma fine, il sorso è lungo e coerente con il naso, con ritorni di amarena e confettura di frutti rossi.
Ideale con selvaggina, costolette d’agnello alla griglia, tagli di manzo importanti, salamelle alla brace e formaggi di media/lunga stagionatura tipici del mantovano.
Scheda tecnica
x| Denominazione | IGP |
| Tipologia | Vino rosso |
| Annata | - |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14,0% |
| Bottiglie prodotte | - |
| Produttore | Tenuta Maddalena |
| Regione | Lombardia |
| Ubicazione | Volta Mantovana |
| Vitigni | 80% Cabernet Sauvignon / 20% Cabernet Franc |
| Dolcezza | - |
| Clima | - |
| Composizione del terreno | - |
| Resa per ettaro | 70 ql per ha |
| Vendemmia | Fine Settembre |
| Vinificazione | L’uva più sana viene raccolta a fine settembre. Una parte delle uve di Cabernet Sauvignon viene poi posta a riposo in fruttaio per circa due mesi, con un costante monitoraggio delle condizioni dell’uva, a temperatura e umidità controllate. In seguito l’uva viene diraspata e pigiata facendo molta attenzione al rispetto dell’integrità dell’acino. Infine si avvia la macerazione alcolica in piccoli serbatoi di acciaio inox. Estrema cura viene posta durante le operazioni di délastage con immersione delicata degli acini ad una temperatura controllata di 25-26°C per 15 giorni. Terminata la fermentazione si procede alla separazione delle bucce dal vino il quale matura poi per 18 mesi in tonneaux e barriques prima di essere unito alla base vinaria della restante parte di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, che invece viene vinificata con affinamento in acciaio. |
| Affinamento | 18 mesi in tonneaux e barriques |
| Allergeni | Contiene solfiti |